Usahakan Pisang Segar Lebih Lama (irisan, Terlalu!)

Bagi banyak orang, membeli seikat pisang adalah tindakan harapan tertinggi dalam menghadapi pengalaman.

Saya tidak berbeda. Pemikiran saya umumnya berbunyi, "Jika saya membeli ini sekarang, saya bersiap untuk sarapan selama seminggu." Kemudian hari Kamis tiba, 'panji-panji saya telah berubah kecokelatan, dan tiba-tiba hari Jumat tampak seperti semacam wafel pemanggang roti. Terkadang saya mempertimbangkan untuk membuat roti pisang dan berpura-pura bermaksud membiarkannya terlalu matang, tetapi kebanyakan saya membuangnya dan merasa tidak enak.

Ada cara lain. Cara yang lebih baik. Cara yang membutuhkan tidak lebih dari apa yang sudah mungkin ada di dapur Anda.

-------------------------------------------

Ilmu opsional!

Kami melihat secara khusus pada pencoklatan enzimatik dan efek produksi etilen di sini. Jika Anda ingin menggali lebih dalam, ada banyak penelitian akademis tentang pisang yang tersedia secara online.

"Hubungan antara kecoklatan dan aktivitas polifenol oksidase dan fenilalanin amonia lyase dalam kulit pisang selama penyimpanan suhu rendah" siapa pun?

(Biologi dan Teknologi Pascapanen - tautan PDF)

Saat buah atau sayuran dikupas atau dipotong, enzim yang terkandung dalam sel tanaman dilepaskan. Dengan adanya oksigen dari udara, enzim fenolase mengkatalisis satu langkah dalam konversi biokimiawi senyawa fenolik tanaman menjadi pigmen coklat yang dikenal sebagai melanin. Reaksi ini, yang disebut pencoklatan enzimatik, mudah terjadi pada suhu hangat ketika pH antara 5.0 dan 7.0.

(Institut Sains dan Teknologi Pangan Australia - tautan PDF.)

Ethylene mempromosikan pematangan dan pengurangan buah. Ini sudah dikenal sejak awal abad lalu. Sejak 1934, diketahui bahwa tanaman itu sendiri dapat menghasilkan etilen. Banyak buah-buahan klimakterik seperti apel, pisang dan tomat menunjukkan peningkatan kadar etilen yang kuat pada tahap hijau akhir atau pemecah. Sebagai akibat dari etilen klorofil yang tinggi terdegradasi dan pigmen lain sedang diproduksi. Ini menghasilkan warna khas kulit buah matang. Aktivitas banyak enzim terkait pematangan meningkat. Pati, asam organik dan dalam beberapa kasus, seperti lipid alpukat, dimobilisasi dan dikonversi menjadi gula. Pektin, komponen utama dari lamella tengah terdegradasi. Buah melunak. Aktivitas metabolisme ini disertai dengan laju respirasi yang tinggi dan akibatnya oleh konsumsi oksigen yang tinggi. Kadar etilen sangat tinggi pada jaringan pemisah yang mengakibatkan hilangnya buah.

(Margret Sauter, Universitas Hamburg.)

Langkah 1: Pertahankan Bunch: Bungkus Batang Dengan Bungkus Plastik

Agar pisang tetap segar lebih lama, bungkus batangnya dengan bungkus plastik. Tutup kembali pisang dengan bungkus setelah melepasnya.

Metode ini mencegah gas etilen, diproduksi secara alami dalam proses pemasakan, dari mencapai bagian lain dari buah dan matang secara prematur. Teknik ini mengenai atau gagal, karena cakupan dari bungkus plastik tidak mungkin sepenuhnya mencegah kontak dengan gas etilen. Ini tentu saja lebih baik daripada tidak sama sekali.

Ini menjelaskan beberapa trik umum tentang menggunakan pisang untuk mematangkan buah-buahan lain seperti alpukat. Atau pisang yang cepat matang dengan menyimpan semuanya dalam satu tas bersama. Ethylene sebenarnya digunakan di fasilitas produksi pisang untuk mendorong pematangan pada waktu yang tepat untuk memastikan Anda membeli banyak kuning (atau kuning kehijauan) dari toko bahan makanan lokal Anda.

(Langkah selanjutnya adalah metode yang saya sukai, dan salah satu yang tampaknya didukung oleh sains dengan banyak bukti.)

Langkah 2: Pisahkan, Lalu Bungkus Batangnya

Tentu, membungkus seluruh bagian batang bisa dilakukan, tetapi mengapa menyatukan pisang? Karena sebagian besar pisang pada tandan matang dengan laju yang sedikit berbeda, pisang matang Anda yang prematur akan menunda lebih banyak gas etilen yang hanya akan membuat SEMUA pisang matang lebih cepat.

Memecah dan menaklukkan! Pisahkan buah matang dari yang sedikit kurang matang, bungkus batangnya dengan plastik, lalu nikmati saat Anda siap.

Ini harus melakukan beberapa hal:
  1. mencegah gas etilen dari memulai proses pematangan pada pisang yang kurang matang
  2. sepenuhnya menutupi batang untuk benar-benar mencegah penyerangan dgn gas beracun
  3. buat pisang Anda lebih nyaman untuk diambil dan dinikmati saat bepergian
Dan jika Anda merasa terganggu oleh bungkus batang, coba buka pisang Anda dari ujung yang berlawanan seperti monyet. Anda akan mendapatkan lebih sedikit bit yang berserat dan memiliki pegangan yang nyaman untuk dipegang saat Anda makan. Juga, tidak ada kecanggungan untuk gigitan terakhir itu.

Langkah 3: Biarkan Irisan Pisang Segar

Untuk mencegah irisan pisang tidak menjadi kecokelatan, Anda dapat menggunakan trik yang sama seperti yang Anda lihat pada apel: asam!

Lemparkan irisan pisang Anda ke dalam jus lemon untuk menghambat proses pencoklatan enzimatik. Cakupan penuh, terutama pada sisi yang dipotong, akan membantu mencegah irisan menjadi cokelat. Selain jus lemon, cuka juga akan bekerja. Begitu juga asam sulfat, tetapi Anda mungkin tidak ingin memakannya setelah itu.

Asam mengganggu proses pemecahan enzimatik dan mencegah irisan pisang manis Anda berubah menjadi lembek hoki coklat.

Setetes akan dilakukan ya, jadi tetap asam Anda dalam kisaran sendok teh. Atau Anda hanya akan memiliki pisang asam.

Artikel Terkait