Bangun Perokok Barbekyu Profesional

Instruksi ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana membangun lubang barbekyu halaman belakang utama. Trailer perokok yang dipasang ini dibangun menggunakan tangki propana 250 galon tua dan merupakan pesta besar ukuran sempurna, katering, kompetisi, atau barbekyu whole-hog. Namun, prinsip-prinsip desain dan proses pembuatan dapat dengan mudah diterapkan pada lubang ukuran apa pun. Tujuan saya adalah membuat perokok offset tradisional sederhana yang sangat efisien bahan bakar dan aliran udara yang dimaksimalkan untuk mempertahankan api pembakaran yang bersih. Desain perokok ini sebagian besar terinspirasi oleh perokok yang digunakan di Franklin Barbecue di Austin, TX yang dianggap oleh banyak orang sebagai barbekyu terbaik di negara ini. Meskipun ini adalah proyek besar, dapat dengan mudah diselesaikan di halaman belakang atau garasi beberapa alat dasar.

Langkah 1: Desain

Pilihan desain utama pertama yang harus Anda buat saat membangun perokok adalah apa yang akan Anda gunakan untuk membuat ruang memasak. Untuk bangunan ini saya menggunakan tangki propana 250 galon tua karena terbuat dari baja tebal 1/4 "dan relatif mudah ditemukan tetapi segala jenis tangki baja atau pipa akan bekerja dengan baik.

Untuk kotak api saya menggunakan baja plat 1/4 "tetapi juga termasuk 1.5" isolasi keramik untuk membantu mempertahankan panas dan meningkatkan efisiensi bahan bakar. Saya akan merekomendasikan menggunakan setidaknya 3/16 "baja untuk tungku sebagai sesuatu yang lebih ringan akan kehilangan panas dengan cepat menyebabkan Anda membakar lebih banyak bahan bakar dan akan melengkung dan terbakar dari waktu ke waktu. Isolasi tidak diperlukan tetapi pasti meningkatkan kinerja perokok.

Aturan praktis yang baik untuk mengukur ukuran tungku Anda adalah dengan membuatnya sekitar 1/3 dari volume ruang masak Anda untuk memberikan panas yang cukup untuk kompor Anda. Kalkulator ini adalah sumber yang bagus untuk digunakan ketika memikirkan desain Anda dan memutuskan dimensi yang berbeda.

Untuk perokok ini saya menggunakan cerobong asap yang jauh lebih besar dan lebih tinggi daripada yang secara tradisional direkomendasikan untuk memaksimalkan aliran udara melalui kompor dan memastikan api pembakaran bersih. Ketika cerobong asap terlalu pendek, itu tidak menghasilkan angin yang cukup yang menyebabkan pembakaran tidak sempurna di kotak api Anda yang menyebabkan asap tebal dan daging terasa pahit. Saya akan merekomendasikan cerobong asap dengan diameter 6 "- 10". Anda juga akan melihat bahwa cerobong asap menarik dari sisi ruang masak daripada bagian atas seperti banyak kompor lainnya. Ini untuk memastikan bahwa udara panas dan asap mengalir langsung melintasi gerbang di mana daging bukannya menggenang di bagian atas ruang masak.

Langkah 2: Alat dan Bahan

Alat

  • Tukang las MIG
  • Penggiling sudut
  • Potong roda (banyak!)
  • Roda abrasif
  • Klem

Alat Opsional

  • Oxy-Acetylene Torch
  • Pemotongan logam memotong gergaji
  • Gergaji Pemotong Logam
  • Jig Saw
  • Magnet tukang las

Material

  • 250 Gallon Propane Tank (ruang masak)
  • 1/4 "Plat Baja (kotak api)
  • Square Tubing (tungku pembakaran api dan grates)
  • Isolasi Keramik (kotak api)
  • Logam yang Diperluas (grates masak)
  • Besi Sudut (kurung parut memasak)
  • Round Stock (engsel dan gagang)
  • Tubing (engsel dan gagang)
  • Flat Bar Stock (segel pintu)
  • Pipa besar (cerobong asap)
  • Termometer

Langkah 3: Memotong Pintu

PENTING: Memotong ke dalam tangki propana bisa sangat berbahaya jika tidak dilakukan dengan aman, maka saya sarankan Anda membersihkan profesional dan memotong tangki untuk Anda jika Anda tidak nyaman melakukannya. Metode yang baik untuk memotong ke dalam tangki propana dengan aman adalah mengisi seluruh tangki dengan air dan sabun cuci piring untuk menghilangkan sisa propana dan dengan aman memotong ke dalam tangki.

Langkah pertama adalah menandai di mana pintu Anda akan berada. Saya suka mengukur seperempat jalan di sekitar tangki untuk bagian bawah pintu dan kemudian memiliki bagian atas pintu beberapa inci dari bagian atas tangki. Gunakan level dan pita lunak untuk memastikan garis Anda lurus. Jika Anda membangun perokok untuk memasak banyak babi utuh, Anda dapat mempertimbangkan hanya memiliki satu pintu, bukan dua. Namun, ketika Anda hanya memiliki satu pintu, Anda memiliki risiko distorsi yang lebih besar ketika Anda memotong pintu. Semua tekanan internal pada baja dilepaskan ketika pintu dipotong dari sisa tangki dan pintu dapat mendatar atau mendistorsi berat sehingga membuat mereka lebih rumit. Inilah sebabnya saya merekomendasikan dua pintu daripada satu. Ini juga merupakan ide yang baik untuk mengelas engsel Anda ke pintu sebelum Anda selesai memotongnya sehingga pintu tetap sejajar.

Ada banyak jenis engsel yang bisa Anda beli, tetapi Anda bisa dengan mudah membuatnya sendiri menggunakan tabung dan stock bulat. Jika Anda membuat engsel Anda sendiri, Anda dapat memotong tabung dan kaldu bulat panjang menggunakan penggiling sudut dan roda potong atau gergaji pemotong logam jika Anda memilikinya. Pertama, pasang las tabung tepat di atas di mana Anda akan memotong pintu Anda.

Selanjutnya, buat engsel yang akan meluncur ke dalam tabung dengan menekuk beberapa saham bundar di wakil. Saya dapat dengan mudah menekuk stok bundar dalam sebuah alat menggunakan sepotong tabung untuk meningkatkan kekuatan lentur tetapi Anda juga bisa menggunakan obor untuk memanaskan material dan membuat tekukan lebih mudah. Saya menggunakan jig sederhana untuk membuat lengkungan lega di engsel untuk meninggalkan ruang untuk segel pintu di bagian atas pintu.

Sekarang setelah engsel Anda siap, Anda dapat mulai memotong pintu, tetapi pastikan untuk tidak memotong seluruh pintu sampai engsel sepenuhnya terpasang. Potong sepanjang garis yang Anda tandai dengan penggiling sudut dan roda potong. Jika tangki masih penuh air, bagian ini bisa sangat berantakan!

Setelah Anda mendapatkan sebagian besar pintu dipotong, Anda siap untuk mengelas pada engsel Anda. Cukup geser potongan batang bundar berbentuk L ke dalam tabung dan las ke pintu. Setelah selesai mengelas engsel, Anda bisa selesai memotong pintu.


Langkah 4: Gagang Pintu

Anda dapat membuat pegangan pintu dengan cara yang sama seperti Anda membuat engselnya. Aku membengkokkan dua potong lagi persediaan bulat dan memasang tabung di antaranya untuk membuat pegangan. Jenis pegangan ini bagus karena tabung berputar pada palang bundar saat Anda mengangkat pintu yang membuat membuka pintu lebih mudah. Namun, apa pun yang Anda las ke pintu yang bisa Anda ambil sudah cukup sebagai pegangan.

Langkah 5: Segel Pintu

Meskipun tidak sepenuhnya diperlukan, menambahkan lis di sepanjang pintu membantu menjaga asap dan panas dari kebocoran saat Anda memasak. Saya menggunakan 1 "x 1/8" flat stock untuk segel pintu ini dan semakin menjepit dan dilas ke pintu agar sesuai dengan kelengkungan. Gunakan pita pengukur yang fleksibel untuk menghitung panjang kurva atau biarkan potongannya panjang dan rapikan setelah dilas.

Langkah 6: Smokestack

Sekarang setelah pintu Anda selesai, saatnya untuk memulai cerobong asap. Cara termudah untuk menyerang cerobong asap adalah dengan memotong lubang di bagian atas ruang masak dan mengelas pipa ke sana. Namun, seperti yang saya sebutkan sebelumnya, Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan memindahkan cerobong asap agar sejajar dengan grates memasak Anda di tengah ruang masak. Untuk cerobong asap saya akan merekomendasikan menemukan pipa baja besar (diameter 5 "- 10") dan meninggalkannya selama Anda selalu dapat memotongnya menjadi panjang setelah Anda tahu bagaimana kinerja kompor Anda. Jauh lebih sulit untuk membuat tumpukan lebih tinggi daripada memendekkannya.

Pertama, tandai di tangki tempat Anda ingin membuka cerobong asap. Saya menandai sebuah garis tengah dan pergi beberapa inci di atas dan di bawahnya untuk mendapatkan celah yang cukup besar. Anda juga ingin lubangnya cukup lebar sehingga mengumpulkan udara dari seluruh lebar perokok dan bukan hanya bagian tengahnya. Setelah ditandai, Anda dapat memotongnya dengan penggiling sudut.

Selanjutnya Anda akan ingin memotong takik ke pipa Anda yang tingginya sama dengan pembukaan Anda. Kemudian Anda akan memotong potongan-potongan untuk membentuk sisa koleksi asap. Untuk potongan-potongan ini Anda dapat menggunakan 1/8 "lembaran atau mencocokkan apa pun ketebalan dinding pipa Anda. Anda dapat menggunakan selembar karton sebagai templat untuk mendapatkan bentuk yang sesuai dengan kelengkungan ruang memasak dan pipa. Saya memotong potongan-potongan ini keluar dengan gergaji jig tetapi Anda juga bisa menggunakan roda potong pada gerinda jika Anda tidak memiliki gergaji jig.

Setelah Anda mendapatkan semua potongan Anda siap untuk dilas ke dalam tangki, mulai dengan pelat bawah, pipa, lalu potongan sisi dan atas. Pastikan pelat bawah Anda dilas dengan cukup baik untuk mendukung berat cerobong asap tinggi.

Langkah 7: Memasak Parut

Langkah selanjutnya adalah membuat tungku masak. Ada banyak metode berbeda untuk membuat permukaan memasak tetapi saya ingin membuatnya tetap sederhana dengan dua pintu masak yang bisa dilepas yang terletak sejajar dengan bagian bawah pintu. Jika Anda ingin menambah permukaan memasak, Anda bisa dengan mudah menambahkan lebih banyak rak di atas yang bawah. Cara termudah untuk membangun permukaan memasak adalah dengan mengelas sepotong logam yang diperluas secara langsung ke beberapa penyangga di tangki, tetapi membuat grates Anda bisa dilepas membuat pembersihan menjadi lebih mudah dan Anda akan berterima kasih kepada diri sendiri nanti.

Untuk gerbang memasak ini saya menggunakan baja yang diperluas (ketebalan # 9 dan ¾ "ukuran pembukaan), angle" x ⅛ "besi sudut, dan ¾" tabung persegi.

Pertama, Anda ingin mengelas besi sudut ke dalam ruang masak untuk menopang gerbang. Pastikan penyangga ini sejajar satu sama lain dan tegak lurus ke pintu sehingga pintu Anda pas.

Langkah selanjutnya adalah mengukur ukuran gerbang Anda dan memotong logam Anda yang diperluas dan tabung persegi untuk bingkai. Buat bingkai persegi panjang dengan pipa persegi untuk menopang logam yang diperluas lalu las semuanya. Pastikan untuk melompat-lompat dengan lasan Anda pada logam yang diperluas sehingga Anda memberikan waktu logam untuk dingin dan tidak menyebabkan lengkungan di perapian.

Setelah Anda memiliki logam yang diperluas Anda siap Anda sudah menginstal grates. Ada celah kecil antara dua pintu yang kemudian saya las sepotong kecil diperluas langsung ke besi sudut untuk meningkatkan area memasak saya.

Langkah 8: Membangun Firebox

Sekarang setelah Anda menyelesaikan ruang utama, inilah saatnya untuk membangun tungku. Anda ingin tungku pembakaran Anda kira-kira ⅓ dari volume ruang masak utama Anda dan sebaiknya terbuat dari baja ¼ ". Jika Anda menggunakan baja yang lebih tipis, Anda akan kehilangan banyak panas dari tungku perapian yang menyebabkan Anda membakar lebih banyak bahan bakar dan berisiko melengkung dari waktu ke waktu. Saya juga memilih untuk mengisolasi tungku dengan lapisan isolasi keramik bagian atas dan samping untuk membantu dengan retensi panas dan efisiensi bahan bakar.

Menemukan sepotong besar pipa baja atau tangki bahan bakar yang lebih kecil adalah cara termudah untuk membangun kotak api, tetapi saya memilih untuk membuat kotak sendiri sehingga saya bisa mengisolasinya dan mendapatkan ukuran persis yang saya inginkan. Untuk kotak api ini saya menggunakan steel "pelat baja tebal untuk kotak interior dan 14 baja pengukur untuk kulit eksterior yang menutupi isolasi.

Langkah pertama adalah memotong semua sisi kotak Anda. Anda dapat meminta pemasok baja melakukan ini agar lebih mudah, tetapi Anda juga dapat memotongnya sendiri menggunakan gergaji pemotong logam atau obor pemotongan. Setelah semua sisi siap, Anda dapat menyatukan semua sisi dan kemudian mengelasnya di setiap sisi. Pastikan untuk tidak menyatukan pinggiran sepenuhnya sehingga Anda memiliki celah yang dapat Anda isi dengan lasan Anda untuk mencapai sambungan yang lebih kuat.

Setelah Anda memiliki semua kotak yang dilas Anda dapat memotong lubang untuk pintu dan koneksi ke ruang masak. Saya membangun pintu untuk tungku menggunakan metode yang sama seperti yang saya lakukan untuk pintu ruang masak.

Jika Anda akan mengisolasi kotak api langkah selanjutnya adalah mengelas tabung persegi di sepanjang sisi yang akan Anda isolasi. Saya menggunakan insulasi keramik tebal 1 ½ "yang saya pesan secara online dan tabung 1 ½" persegi untuk menangkap insulasi. Setelah Anda memasang tabung dan insulasi di tempat Anda dapat menyelesaikan tungku dengan menutupi sisi yang terisolasi dengan beberapa baja lebih tipis. Saya menggunakan 14 lembar pengukur untuk menghemat berat dan biaya. Namun, jangan tutupi bagian atas tungku karena Anda perlu pelat ¼ "terbuka untuk pengelasan ke ruang masak.

Langkah 9: Memasang Firebox

Sekarang setelah kotak api selesai, Anda siap untuk memasangnya ke ruang memasak. Ini adalah salah satu bagian dari konstruksi yang rumit karena geometri aneh yang terlibat di antara kedua bentuk tetapi tidak boleh terlalu sulit jika Anda mendekatinya secara bertahap.

Langkah pertama adalah memotong lubang di ruang masak. Saya menandai garis setengah jalan ke bawah tangki dengan lebar yang sama dengan tungku. Saya menempatkan tungku di sini sehingga udara panas dan asap memasuki ruang masak tepat di tingkat perapian dan berjalan lurus melintasi tangki ke lubang tumpukan. Dari garis itu Anda ingin memotong lurus ke bawah dan di sekitar tangki untuk membuat lubang berbentuk setengah bulan. Saya menggunakan obor pemotongan tetapi Anda juga bisa menggunakan roda potong untuk langkah ini. Anda mungkin harus melakukan penggilingan untuk mendapatkan yang pas.

Setelah pas, Anda dapat mengelas tungku di sepanjang tepi sekitar tangki. Setelah mengelas tepi atas Anda dapat memasukkan insulasi dan mengelas pada lembar penutup untuk menyelesaikan tungku.

Langkah 10: Bumbu

Sekarang setelah perokok Anda sebagian besar selesai, Anda perlu melakukan burnout dan membumbui kompor Anda. Langkah pertama adalah mengisi ruang masak dan tungku dengan seikat arang atau kayu dan membuatnya sepanas yang Anda bisa. Langkah ini diperlukan untuk membakar puing-puing atau bahan kimia yang tersisa dari tangki atau proses pembuatan.

Biarkan terbakar selama beberapa jam dan bersihkan puing-puing. Sekarang Anda ingin membumbui kompor untuk membuatnya siap untuk dimasak. Masukkan minyak sayur ke dalam botol semprot atau lap bersih dan lapisi seluruh bagian dalam kompor. Sekarang Anda ingin mendapatkan api panas yang bagus masuk ke dalam tungku dan membiarkannya masak selama beberapa jam. Setelah dingin, Anda ingin menghapusnya dan ulangi proses ini. Sekarang kompor Anda harus bersih dan siap untuk dimasak!

Langkah 11: Membangun Trailer

Sekarang setelah Anda memiliki seorang perokok selesai, Anda harus menggunakan beberapa roda. Saya akan merekomendasikan mencari trailer utilitas lama untuk memasangnya, tetapi saya memutuskan untuk membangun trailer saya sendiri karena saya tidak dapat menemukan yang sesuai dengan kebutuhan saya.

Membuat trailer cukup mudah dan ada beberapa tutorial yang sudah online sehingga saya tidak akan membahas terlalu banyak detail di sini tetapi dapat memposting tutorial lain untuk membuat trailer di masa mendatang. Jika Anda ingin membuat trailer sendiri, Anda dapat membeli kit trailer secara online yang mencakup as roda, roda, pegas, halangan, dan lampu sehingga yang harus Anda lakukan hanyalah mengelas bingkai. Untuk frame saya menggunakan 2 "x 3" tubing karena sangat kokoh dan mudah dilas tetapi Anda juga bisa menggunakan besi sudut atau saluran C. Tantangan terbesar dengan membangun sebuah trailer adalah membuat semuanya lurus dan lurus sehingga trailer tersebut lurus saat dikendarai.

Langkah 12: Memasangnya ke Trailer

Sekarang setelah Anda membeli atau membuat trailer, Anda siap untuk memasang perokok ke trailer. Trik terbesar di sini adalah manuver perokok di sekitar untuk memasukkannya ke trailer. Untuk seluruh proyek ini saya menggunakan rantai hoist yang saya dapatkan dari Harbour Freight sekitar $ 50.

Anda ingin memblokir perokok sampai Anda menemukan ketinggian yang terasa enak. Saya suka memiliki grates kira-kira setinggi pinggang untuk penggunaan yang paling nyaman. Setelah Anda menentukan ketinggian, Anda dapat mengelas beberapa pendukung ke trailer untuk menerima perokok. Saya menggunakan tabung persegi panjang yang sama untuk mendukung bagian bawah tangki dan potongan miring untuk mendukung sisi. Akhirnya aku mengeluarkan bagian belakang trailer dan mengelas sisi tungku langsung ke trailer. Anda tidak perlu khawatir memotong trailer karena mengelas perokok ke bingkai akan menggantikan struktur yang hilang dari pemotongan bingkai.

Langkah 13: Sentuhan Akhir

Sekarang perokok sudah lengkap dan memiliki beberapa roda Anda semua siap untuk memasak tetapi ada beberapa sentuhan akhir yang mungkin ingin Anda tambahkan ke perokok.

Pertama, Anda mungkin ingin menambahkan beberapa termometer ke ruang memasak sehingga Anda dapat mempertahankan suhu yang konsisten. Anda akan ingin memasang ini di tingkat parut sehingga mendapatkan pembacaan yang akurat tentang suhu di mana daging akan berada. Saya akan merekomendasikan membeli termometer Tel-Tru atau merek lain yang berkualitas tinggi. Mereka bisa mahal tetapi sangat akurat dan konsisten. Termometer murah adalah cara mudah untuk mengacaukan bbq hebat.

Anda juga bisa mengecat perokok Anda untuk melindunginya dari karat tetapi Anda tentu tidak perlu melakukannya. Jika Anda akan mengecatnya, Anda harus mendapatkan cat suhu tinggi agar tidak mengelupas karena panas. Anda bisa mendapatkan cat ini di sebagian besar toko perangkat keras dalam kaleng mainan. Anda juga bisa membawa perokok Anda ke toko otomatis untuk mendapatkan hasil akhir yang lebih profesional jika Anda mau.

Anda juga mungkin ingin menambahkan saluran pembuangan minyak di suatu tempat di bagian bawah ruang masak dengan katup sehingga Anda dapat membersihkan lebih mudah. Ini semudah mengelas sepotong pipa dengan katup ke bagian bawah tangki.

Tambahan lain yang bermanfaat adalah menambahkan perapian ke kotak api untuk membantu aliran udara di sekitar api atau menambahkan lapisan bata tahan api untuk membantu dengan isolasi.

Anda juga bisa menambahkan damper pada tumpukan asap atau membuat katup aliran udara pada kotak api untuk mengontrol suhu. Saya tidak berpikir ini benar-benar diperlukan karena saya dapat dengan mudah mengontrol suhu dengan membuka dan menutup pintu kotak api dan mengendalikan ukuran api, tetapi banyak orang suka memiliki fitur-fitur ini untuk menyempurnakan suhu mereka.

Langkah 14: Waktu Memasak!

Selamat! Sekarang kerja keras sudah selesai dan Anda siap menikmati hasil kerja Anda. Selalu dibutuhkan waktu untuk membiasakan diri dengan perokok baru dan cara memasaknya, tetapi semakin sering Anda menggunakannya, semakin baik hasilnya dan semakin baik hasilnya. Ingat, masak rendah dan lambat, bersabarlah, jaga api menyala bersih dan Anda akan membuat teman dan keluarga Anda kagum dengan barbecue menakjubkan serta keahlian Anda yang indah.

Artikel Terkait