Bangun Caja China ~ Panggang Babi dalam Kotak

Jadi Anda ingin memanggang babi utuh? Ingin judul pahlawan bbq yang didambakan dan pujian yang tak terukur dari teman-teman karnivora? Maka Anda perlu cara untuk memanggang babi utuh.

CINA CAJA.

Ini adalah metode Kuba memanggang babi dalam sebuah kotak. Ya, Kuba. Ya, saya tahu, itu berarti "kotak Cina." Tetapi terjemahan yang lebih baik adalah "kotak ajaib." Dan, oh porky, apakah ini ajaib. Letakkan babi di dalam kotak, bakar arang di atasnya, dan 4 jam kemudian (tangan penyihir mencolok), kehebatan muncul dengan daging juicy dan CRISPY SKIN (lihat foto - crackalicious). Panas datang dari atas babi - terdengar berlawanan dengan intuisi. Tapi, hei ... sihir.

Ini cara tercepat untuk membuat babi utuh. Mudah diatur, mudah digunakan, portabel, dan tidak memerlukan banyak ruang - hampir semua tempat yang bagus untuk panggangan BBQ bagus untuk Caja China. Saya telah menggunakan satu di balkon apartemen.

Anda bisa membeli Caja China yang sudah jadi (alias caja asadores, cajun microwave), tapi di mana asyiknya? Bangun sendiri. Berikut adalah instruksi untuk DIY dan cara memanggang babi utuh.

Saya pertama kali membangun Caja China ketika dua teman meminta saya untuk membantu membuat babi panggang untuk perayaan pernikahan mereka. Saya belum pernah melakukan babi utuh sebelumnya. Mereka awalnya ingin menggali lubang, tetapi rumah mereka dibangun di atas panggung, dan saya tidak ingin menyebabkan rumah mereka jatuh ke bawah bukit. Jadi saya melakukan riset ...

Langkah 1: BAGAIMANA CARA KERJA

>> Inilah primer pada masakan babi utuh. "Tapi aku tidak peduli tentang itu, " katamu. "Katakan saja padaku bagaimana membangun caja china, dangnabbit." OK, kalau begitu, lewati tepat ke Langkah 2. Tapi perhatikan bahasa Anda. <<

Ketika saya pertama kali meneliti cara memanggang babi utuh, saya menemukan empat metode dasar. Saya memilih # 4.

1) metode "Hawaii"
Mengubur babi di tanah dengan batu bara panas dan batu panas. Gali setelah selesai. Luau. PROS: begitu babi berada di tanah, tidak memerlukan pekerjaan aktif. KONTRA: total waktu yang sangat lama, membutuhkan menggali lubang yang cukup dalam, membakar api selama berjam-jam untuk menghasilkan batu bara panas, menemukan batu yang cocok yang dapat dipanaskan di dalam batu bara itu dan dimasukkan ke dalam babi, kemudian menguburnya sepenuhnya. Babi keluar lembab, tetapi kulitnya tidak renyah. Ini pada dasarnya bakes / steam di dalam lubang. Masalah terbesarnya adalah tidak memiliki cara untuk mengendalikan panas. Anda hanya menguburnya, lalu menggali dan berdoa itu selesai. Jika tidak, Anda kacau. Untuk babi panggang pertama kali, saya menggigit yang ini.

2) Metode meludah
//www.firepit-and-grilling-guru.com/whole-pi...Taruh babi di atas ludah langsung di atas api. Memutar. PROS: Kulit renyah. Cons: membutuhkan bangunan rotisserie tugas berat. Mengubah babi tidak mudah. Membutuhkan pemantauan dan kerja yang konstan saat memasak. Saya menggigit ini.

3) Metode Oven Blok Cinder
//cuban-christmas.com/pigroast.htmlCinder blok ditumpuk untuk membuat oven. Babi terbentang rata dan diapit dalam bingkai sehingga bisa dibalik. Foil menutupi bagian atas. Batu bara panas dimasukkan ke sudut bawah "oven." PROS: Kulit babi menjadi bagus dan CRISPY (bisa dibilang bagian terbaik dari babi), oven babi mudah untuk dirakit dan dipecah, waktu memasak total cukup cepat. CONS: perlu permukaan datar khusus, perlu 48 blok cinder, perlu menyimpan 48 blok cinder setelah itu, perlu membuat kerangka babi sandwich (saya kesulitan menemukan logam non-galvanis di Home Depot - *** JANGAN gunakan baja galvanis dalam panas. Menghilangkan asap beracun), kontrol panas mungkin dilakukan tetapi tidak mudah - Anda harus melepas balok batu bara dan menyekopnya dengan batu bara yang lebih panas. Metode ini datang paling dekat dengan apa yang saya cari - sampai saya menemukan metode # 4 ...

4) Metode Caja China
//www.lacajachina.com Babi itu direntangkan mendatar dan dijepit dalam bingkai sederhana (lebih sederhana dari pada metode # 3), kemudian dimasukkan ke dalam kotak (caja china) dengan nampan arang (lembaran baja) di atas, dan arang adalah dibakar di atas nampan itu. Jadi panas berasal dari atas ke bawah. Agak seperti panggangan bbq besar, tapi makanannya di bawah api. Masak selama 4 jam atau lebih di punggungnya, maka babi dibalik sehingga kulitnya garing. PROS: tidak memerlukan halaman yang besar - dapat digunakan di mana saja (saya sudah melakukannya di atas geladak), kontrol total atas sumber panas (cukup tambahkan sedikit atau lebih arang di atas sesuai kebutuhan), kulit keluar ultra poofy crispy, koki tercepat dari semua metode, dan setelah itu kotak dapat dibongkar. CONS: memerlukan sebuah kotak, yang dapat Anda beli seharga $ 400 ... atau buat sendiri dengan Instruksi ini.

4a) Yang ini adalah versi modifikasi dari metode Caja China
//web.archive.org/web/20050319154203///w..Gambar lubang persegi panjang di tanah dan garis dengan foil. Pada dasarnya, pit bertindak sebagai kotak (atau sebaliknya, karena metode ini mungkin lebih dulu). Babi yang direntang dan dimasukkan ke dalam, letakkan selembar baja di atasnya, lalu bakar arang di atasnya. Sumber panas masih di atas. Saya sudah berpikir untuk melakukan ini, tetapi dengan keberuntungan saya, lubang saya akan di sebelah saluran gas di halaman, dan kablooey pergi babi. Saya akan mencoba ini waktu berikutnya saya memiliki bidang terbuka.

-------------------------

Sejak itu saya membangun beberapa caja lagi dan memanggang sejumlah babi, dan inilah desain saya saat ini ...

Langkah 2: DESAIN & BAHAN

RANCANGAN

Kotak itu terbuat dari kayu lapis 3/4 ". Setelah dibangun, terlihat seperti peti mati dengan tandu medis di atasnya. Atau Tabut Perjanjian (" Tutup Mata Anda, Marion! "). Tabut Babi adalah apa yang kami ambil untuk memanggilnya.

Dimensi kotak:

Panjangnya: 49-1 / 2 "
Lebar: 24 "
Tinggi: 15-3 / 4 "

Saya juga melampirkan file Sketchup. Pertama kali saya menggunakannya. Anda tidak benar-benar membutuhkannya - saya hanya menggunakannya untuk menghasilkan gambar foto di sini. Tetapi jika Anda ingin memutarnya dalam ruang 3D hanya untuk bersenang-senang, silakan saja.

BAHAN

Kayu untuk Kotak:

  • (1) 3/4 "kayu lapis, 48" x 24 "
  • (2) 3/4 "kayu lapis, 48" x 15 "
  • (2) 3/4 "kayu lapis, 24" x 15 "

Anda dapat memotong semua potongan dari satu lembar penuh kayu lapis 3/4 "(lihat foto), tapi saya mendapat potongan dari tempat sampah.
Biaya: $ 9 (termasuk pemotongan).

Kayu untuk Bingkai Atas:

  • (2) strip furring 1x3, panjang 8 '. [Potong menjadi (2) panjang 6 'dan (2) panjang 2']
  • (2) strip furring 1x2, panjang 8 '. [Potong panjang (2) 6 'dan (2) 2']]

Biaya: $ 5

Perangkat keras:

  • (1 kotak) # 8 x 1-1 / 2 "sekrup kayu
  • (36 sekrup) # 8 x 1/2 "sekrup logam lembaran stainless steel (TIDAK galvanis atau berlapis seng)

Biaya: $ 13

Baki Arang:

  • (1) 20-gauge baja lembaran non-galvanis 24 "x 48"

Home Depot tidak membawa ini. Saya pergi ke M&K Metal Supply (Los Angeles). Menemukan potongan memo sempurna untuk $ 5. Pastikan itu bukan galvanis. Baja galvanis (alias berlapis seng) mengeluarkan asap beracun saat dipanaskan. Tidak enak

Lapisan Kotak

  • (1 gulungan besar) Aluminium Foil Tugas Berat

Dapatkan kotak besar dari Costco. Ini lebih luas, dan itu akan bertahan lama. Pastikan itu "tugas berat." Tidak ada yang murah. Jika Anda menginginkan tugas yang lebih berat, Anda bahkan bisa menggunakan flashing aluminium - tetapi tidak perlu.

Di dalam Kotak

  • (4) batu bata
  • (3) panci memanggang foil sekali pakai besar

Rak Babi

  • (2) rak pendingin atau oven 17 "x 25" seperti ini
  • (4) 2-3 / 4 "S-hooks (seperti ini dari Ikea)

Lampiran

  • Steve CajaChina Design.skp Unduh

Langkah 3: MAKE THE BOX

Sebelum pemasangan, oleskan aluminium foil tugas berat ke permukaan bagian dalam kayu lapis. Pastikan foil memanjang di atas semua tepi. Amankan dengan staples-gun. Ini adalah lapisan dasar kotak. Anda akan menambahkan lapisan foil sekali pakai kedua setiap kali Anda melakukan panggang (lebih lanjut tentang itu nanti).

Kencangkan potongan kayu lapis dengan sekrup kayu sesuai dengan foto desain. Drive sekrup setiap 8 ". Bor lubang pilot jika perlu.

Sisi pendek (ujung) kotak tidak akan muncul setinggi sisi panjang (lihat foto). Bukan kesalahan. Anda akan melihat.

Sekarang Anda memiliki peti mati babi yang mengkilap.

Langkah 4: MAKE FRAME TOP

Bagian atas pada dasarnya adalah sepotong baja lembaran di dalam bingkai kayu dengan pegangan.

Sisi Panjang
Bungkus aluminium foil tugas berat di sekitar dua strip furring 1x3 panjang 6 '- hanya bagian tengah 4' yang akan bersentuhan dengan lembaran baja, membiarkan 1 'di kedua sisi terbuka. Ini untuk perlindungan panas.

Sekarang ambil lembaran baja (hati-hati, ujungnya tajam!). Jika ada film plastik, lepaskan. Tempelkan kedua strip 6 'dengan 1 x 3 strip furring ke sisi panjang lembaran baja, tumpang tindih baja dan kayu dengan 1 ". Drive sebuah sekrup logam lembaran setiap 4".

Sisi Pendek
Sekarang ambil dua panjang 2 'dari 1x3, dan potong mereka agar sesuai dengan sisi pendek dari lembaran baja sehingga mereka cocok di antara sisi panjang frame.

Bungkus mereka dalam kertas timah, kemudian pasang ke lembaran baja dengan sekrup lembaran logam, setiap 4 ".

Sekarang Anda memiliki bingkai yang lengkap. Tetapi perlu beberapa dukungan.

Potongan Dukungan
Tempatkan bingkai atas ke kotak. Sekrup logam lembaran harus menghadap ke bawah (ini bagian bawahnya).

Ambillah dua potongan 2x dari strip furring 1x2 dan bungkus dengan foil. Ingat bagaimana sisi pendek kotak kayu lapis tidak muncul setinggi sisi panjang? Masukkan strip 1x2 ke dalam celah 3/4 "sehingga celahnya menempel pada takik itu. Kencangkan bingkai atas ke bawah dengan sekrup kayu, kencangkan ke bingkai sisi panjang dan bingkai pendek. Ulangi dengan sisi lainnya.

Potongan-potongan ini berfungsi sebagai penyangga silang, tetapi yang lebih penting, mereka memungkinkan bingkai atas untuk "mengunci" pada lekukan kotak.

Terakhir, ambil dua strip 6 'dari strip furring 1x2 (tidak perlu dibungkus dengan foil) dan putar keduanya tegak lurus ke bagian bawah strip 1x3 (lihat foto). Bor lubang pilot dulu. Pastikan strip 1x2 ini tidak menghalangi bingkai atas menutup kotak. Potongan-potongan ini membantu menopang berat saat gagang panjang diangkat.

Itu melengkapi bingkai atas. Area baja di atas adalah tempat pembakaran arang (baki arang).

Dan sekarang Anda memiliki Caja China sendiri! Agar kotak lebih mudah diambil, pasang beberapa balok kayu bekas di dekat sudut-sudut kotak.

Maka saatnya untuk test drive ...

Langkah 5: TES BURN

Saatnya uji luka bakar dengan Caja Cina. Ini memungkinkan semua lapisan pada lembaran baja (baki arang) terbakar dan untuk memastikan semuanya halal. Maaf, pilihan istilah yang salah.

Pilih lokasi luar di mana Anda tidak akan membakar apa pun di atasnya (seperti pohon, alarm kebakaran, tetangga). Letakkan Caja China di atas 4 cinder block (berdiri dengan orientasi tertinggi) sebagai kaki. Anda bisa menggunakan batu bata atau bahkan melampirkan kaki kayu. Hanya perlu menaikkan level dari tanah sekitar 16 ".

Letakkan bingkai atas ke kotak. Buat "ular" dari beberapa kertas timah, dan garis yang ular di sekitar tepi nampan arang untuk melindungi bingkai dari panas.

Buat dua tumpukan arang. Barang-barang Kingsford murah baik-baik saja. Yang Anda butuhkan hanyalah panas. Silakan gunakan cairan yang lebih ringan atau apa pun yang Anda suka. Asap tidak pernah menyentuh daging.

Setelah arang berubah putih, sebarkan secara merata. Lembaran baja mungkin telah melengkung di bawah dua tumpukan, tapi jangan khawatir, itu akan keluar. Biarkan terbakar seperti ini selama sepuluh menit. Jika Caja masih utuh, Anda baik-baik saja.

Malu membuang panas ini, jadi mari kita memasak sesuatu. Lepaskan bingkai atas, letakkan di atas sesuatu yang sesuai, seperti dua kuda gergaji. Letakkan wajan panggang sekali pakai di Caja untuk menangkap tetesan. Letakkan empat batu bata yang terbungkus foil (diletakkan pada sisi yang panjang dan tipis) sebagai penopang sudut, dan letakkan salah satu rak di atasnya. Taruh dua ayam utuh ke rak. Masukkan termometer probe ke salah satunya, dan gantungkan kawat di sepanjang dinding bagian dalam, di atas tepi kotak, dan keluar.

Letakkan bingkai atas kembali ke kotak. Masak sampai termometer mencapai 160 F (sisa memasak akan membawanya ke suhu aman). Makan.

Pertama kali kami melakukan ini, itu adalah ayam sialan terbaik yang pernah kami miliki. Pertanda baik untuk panggang hari berikutnya. Sekarang bersihkan kekacauan itu, tidurlah, dan impikan babi yang bahagia.

Langkah 6: PREP THE BABI

Dapatkan babi utuh. Tanya sekitar. Google itu. Periksa Chowhound. Terkadang pasar latin atau asia akan menjualnya kepada Anda, tetapi Anda harus tahu kata sandi rahasia (yaitu "Saya bukan dari departemen kesehatan").

Dapatkan babi yang beratnya 50-70 lbs - "berat berpakaian, " yang berarti setelah jeroan telah dihapus. Terkadang ginjal utuh sebagai bukti kesegaran - lepaskan. Kepala dan kaki akan dilampirkan - jangan lepaskan itu.

60 lbs. babi akan menghasilkan sekitar £ 42. daging, yang memberi makan sekitar 80 orang (sekitar ½ lb daging per orang - ingat, itu bukan satu-satunya hal yang Anda sajikan).

Malam sebelumnya
Dapatkan babi malam sebelum dipanggang (dibekukan). Jika Anda bisa, mintalah kupu-kupu daging (bentang) babi. Ini berarti membelah tulang belakang sehingga babi akan berbaring rata. Jika tukang daging tidak melakukan itu, lakukan sendiri dengan kapak dan palu, atau gergaji besi. Suka video (grafik) ini.

Setelah itu, menyuntikkan daging dengan rendaman / air garam. Saya menggunakan Criollo Mojo Kuba tradisional.

Mojo Criollo (marinade / brine)

  • 1 cangkir jus jeruk asam (atau 6 ons jus jeruk, 2 ons jus lemon)
  • 1 sendok makan oregano
  • 1 sendok makan daun salam
  • 1 bola bawang putih
  • 1 sendok teh jintan
  • 4 sendok teh garam
  • 4 ons air
  • 4 ons Jus nanas (opsional)

Blender semua bahan dan biarkan selama minimal satu jam. Saring melalui saringan fine-mesh, atau saringan lalu saring kopi. Jangan lewati ini, atau itu akan menyumbat jarum suntik daging Anda. Suntikkan cairan ke dalam daging - 5 hingga 6 tembakan penuh pada setiap ham (kaki belakang) dan 4 hingga 5 di bahu. Kemudian oleskan garam Kosher ke seluruh babi.

Bungkus babi kembali ke dalam plastik dan masukkan ke dalam pendingin atau bak mandi dengan kantong es di bawah dan di atasnya.

Langkah 7: PAGI PAGI THE

Membawa ke Temp
Pada pagi hari, Anda harus mengeluarkan babi dari es dan membawanya ke suhu kamar. Tidak ada yang pernah menyebutkan bagaimana melakukannya dengan aman. Membiarkan babi mentah keluar selama empat jam akan membuat inspektur kesehatan mengeluarkan vena. Anda tahu, suhu "zona bahaya". Saya pernah menunggu 2 jam, dan babi itu masih 40 derajat.

Solusi: Jika Anda menyimpan babi di bak mandi semalaman, cukup keluarkan kantong es dan nyalakan air hangat sampai babi habis. Peasy mudah. Kemudian keringkan sebanyak yang Anda bisa.

Rack the Pig
Letakkan babi terbalik di salah satu rak. Letakkan rak lainnya di atasnya, dan gunakan 4 kait S untuk menyatukan rak. Dapatkan bantuan untuk ini. Sekarang babi itu terjepit. Rak ini memegang babi di dalam kotak dan memungkinkan Anda untuk membalik babi nanti. Gosokkan garam ke kulit, dan biarkan nongkrong saat Anda menyiapkan Caja China.

Langkah 8: SIAPKAN CINA CAJA

Lapisi seluruh bagian dalam kotak dengan lapisan lain foil tugas berat. Tidak perlu menjepitnya. Cukup baringkan di baris besar yang tumpang tindih dan tekan ke sudut untuk membentuknya. Sisakan sekitar 6 inci kepala dan ekor, sehingga ujung-ujungnya menggantung di atas bibir kotak. Ini akan berguna dalam satu menit.

Masukkan 3 panci besar sekali pakai ke dalam kotak untuk menangkap tetesan. Letakkan 4 batu bata yang terbungkus foil pada tempatnya (berdiri pada sisi yang panjang dan tipis) untuk memegang sudut rak babi. Pastikan ada ruang antara bagian atas batu bata dan bagian atas panci pemanggang. Jika panci terlalu tinggi, mereka akan membatasi udara panas dari mengalir di bawah babi - dalam hal ini, cukup lipat sisi panci sedikit.

Tempatkan babi yang disiksa ke dalam kotak terbalik (punggungnya menghadap ke bawah, tulang rusuk menghadap ke atas). Tekuk kaki jika tidak pas. Periksa clearance / aliran udara di bawah babi lagi.

Tempelkan termometer probe ke bagian paling tebal dari ham dan menggantungkan kawat di sepanjang dinding bagian dalam, di atas tepi kotak, dan keluar.

Bor lubang di sisi kotak, di dekat sudut, cukup besar untuk termometer probe (kedua) lainnya, dan masukkan probe, menjulurkan melalui kertas timah, sehingga kira-kira setinggi babi. Tetapi pastikan ujungnya tidak menyentuh babi atau rak atau apa pun (itu sebabnya Anda mengebor ini sekarang, dengan babi di dalamnya). Ini untuk memonitor suhu oven.

Sekarang ambil ujung longgar dari foil yang Anda gantungkan di atas bibir kotak, dan lipat / gulung ke bawah untuk membuat bantalan tepat di sepanjang tepi atas / bibir kotak. Ini akan berfungsi sebagai semacam "paking" untuk membantu menutup tutupnya dengan lebih baik.

Sekarang Anda siap untuk menutup kotak. Kenakan bingkai atas, pastikan penopang melintang dilapisi dengan takik kotak (jika tidak pas sekarang, Anda mungkin telah memutar 180 derajat secara tidak sengaja). Kemudian tekan dengan ringan ke sekeliling bingkai, untuk membantu menempatkan bagian atas ke dalam gasket bantal foil.

Pastikan foil "ular" masih ada di sekitar tepi baki arang.

Semuanya bagus? Ayo panggang ...

Langkah 9: ROAST!

Perlu sekitar 4 jam untuk dipanggang. Tentu saja, itu bervariasi sesuai dengan cuaca, suhu babi di awal, berapa banyak bir yang Anda minum ... Gunakan petunjuk ini sebagai panduan.

Setelah oven memanas, tujuan umumnya adalah menjaga suhu oven antara 240-260 ° F. Diperlukan waktu sekitar 3, 5 jam untuk babi mencapai 185 ° F. Jika terlalu panas sebelum itu, Anda bisa mengangkat tutupnya untuk mengeluarkan panas. Jika terlalu dingin, ambil abu dan / atau tambahkan lebih banyak arang.

Kenapa tidak hanya memutar panasnya saja? Karena kolagen mulai terurai menjadi gelatin (yang Anda inginkan untuk kelembutan yang berantakan) pada 160 ° F. Tapi itu bukan hanya tergantung suhu - itu harus ditahan di sana selama beberapa waktu untuk benar-benar melunak. Jika suhu oven sekitar 240-250 ° F, maka begitu babi mencapai 185 ° F, seharusnya sudah cukup lama di sana agar daging mudah dimakan oleh kakek dengan gigi palsu. Panduan di bawah ini harus baik-baik saja, tetapi awasi kedua termometer untuk memastikan sebagian besar berada dalam jangkauan.

Jika ragu, buka bir lagi. (lihat lampiran perangkat keras wajib dalam foto).

Jalankan itu
Mulai dengan 14 lbs. briket arang di atas (cukup untuk satu lapisan). Tumpuk menjadi dua gundukan, gunakan cairan yang lebih ringan (kotak tertutup rapat, sehingga tidak akan mempengaruhi rasanya), dan nyalakan. Briket yang sudah direndam sebelumnya juga baik-baik saja, tetapi hanya untuk gelombang pertama ini. Begitu mereka dinyalakan dan dihancurkan, sebarkan dengan sekop atau rake. Itu akan menjadi HOTTT. Mulai stopwatch Anda sekarang.

Setelah 1 jam:
Tambahkan 9 lbs lebih banyak arang

Setelah 1 jam:
Tambahkan 9 lbs lebih banyak arang

Setelah 1 jam:
Tambahkan 10 lbs lebih banyak arang

Setelah 30 menit:
Sekarang untuk bersenang-senang. Babi harus pada suhu 185 ° F. Buka kotak dan letakkan bingkai atas pada sesuatu yang sesuai (antara dua kuda-kuda, dua kursi, atau mintalah mertua Anda memegangnya). Jangan khawatir jika itu sedikit hangus - itu hanya bagian bawahnya. Lepaskan termometer dari babi. Ambil beberapa pix.

Sekarang mari kita membalikkan babi. Membutuhkan dua orang. Menggunakan sarung tangan oven tebal / handuk / sarung tangan pengelasan, pegang rak babi dengan kuat. Perhatian, panas. Jangan berhemat pada perlindungan tangan di sini - malu untuk menjatuhkan babi sekarang. Biarkan jus mengalir ke wajan panggang (panas!), Lalu balik babi dan taruh kembali.

Jangan khawatir dengan tampilan kulit. Itu akan membosankan, pucat, lembap, dan bergetah. Tetapi hanya dalam 30 menit. itu akan menjadi permen babi paling licik yang pernah Anda miliki.

Lepaskan kait-S dan tarik rak paling atas, yang hanya ada untuk membantu Anda melakukan flip. Menghapusnya akan memungkinkan babi Anda menghindari garis cokelat.

Ambil pisau atau pemotong kotak yang sangat tajam dan beri nilai kulit setiap 2 inci. Situs web cajachina.com memberi tahu Anda untuk hanya memotong beberapa X di bagian belakang, tetapi poin dari pemotongan ini adalah untuk membantu lemak mengering sehingga kulit bisa mengering, kering, dan garing. Jadi mo 'cuts = mo' betta chicharrones. Juga, ketika Anda selesai, Anda akan memiliki kotak mudah untuk melakukan. Seperti baklava babi.

Taburkan sedikit garam di kulit. Jangan berlebihan karena itu. Bumbui sedikit saja.

Sekarang pasang kembali tutupnya. Untuk mengenyangkan kulit, Anda perlu memanaskannya. Pertama, ambil abu sebanyak mungkin dengan sekop atau pengki logam saat meninggalkan potongan arang. Mengapa? Karena penumpukan abu bertindak sebagai isolator, menghalangi panas bara. Buang abu di ember logam.

Suhu oven harus segera naik. Jika tidak, Anda mungkin tidak memiliki cukup bara di atas - cepat tambahkan arang lebih banyak. Ini adalah panggilan yang sulit karena Anda perlu cukup panas untuk mengangkat kulit, tetapi terlalu banyak, dan itu akan terbakar. Dan Anda hanya mendapatkan satu kesempatan untuk ini.

Setelah 20 menit, angkat sedikit sudut tutup untuk mengintip. Senter mungkin bisa membantu. Jika tidak cukup renyah, pangganglah dalam 10 menit. kenaikan.

Langkah 10: PENGUNGKAPANnya

Sekarang saatnya. Para tamu sudah berkumpul. Kamera keluar. Bau memabukkan. Pujian yang luar biasa dari teman dan keluarga dalam genggaman Anda.

Ungkapkan karya agung Anda. Rasakan pujiannya, seterang dan seefisien 40 pon arang panas. Kemudian pindahkan babi, masih di rak dasarnya, ke sebuah meja yang dilapisi taplak plastik. Saya suka meletakkan handuk dapur yang digulung di bawah plastik untuk membentuk cincin atau bujur sangkar di sekitar babi. Dinding benteng untuk menyimpan jus.

Sebagian besar jus daging babi harus dikumpulkan di panci panggang. Anda bisa menggunakannya untuk membuat saus. Atau simpan untuk sup. Atau ramen. Atau hanya untuk mandi. Tapi tolong, Tuan, jangan membuangnya.

Untuk melayani, yang Anda butuhkan hanyalah sepasang penjepit dan mungkin pisau. Biarkan orang-orang melakukannya. Simpan sendiri pipi dan bagian kulit yang paling renyah. Bersuka cita.

Artikel Terkait