Makanan Biru! Memasak Berwarna-warni Tanpa Pewarna Buatan

Biru sangat langka di palet makanan alami. Dan di antara makanan yang disebut biru, beberapa dari mereka memiliki pigmen biru murni (bukan keunguan atau kehijauan). Tetapi dengan kelangkaan makanan biru alami, Anda harus mengambil apa yang bisa Anda dapatkan, jadi maafkan saya jika beberapa makanan dalam daftar saya hanya kebiru-biruan. Sampai saat ini, studi warna telah dapat fokus pada makanan nabati yang relatif normal, dan bagaimana membuatnya berwarna. Tetapi dengan warna biru, segalanya akan menjadi aneh. Meneliti dan menguji untuk artikel ini saya merasa sedikit seperti ilmuwan gila - (strip pH, cetakan, panci mendidih dari cairan biru). Sebagian besar makanan biru yang saya diskusikan mendapatkan pigmen mereka dari anthocyanin. Kebanyakan anthocyanin memiliki pigmen tidak stabil yang dipengaruhi oleh pH yang terpapar pada mereka. Kubis merah adalah contoh klasik - kol dapat berubah menjadi merah terang, ungu, biru atau biru tua-hijau tergantung pada keasamannya. Kebanyakan anthocyanin yang berubah warna akan condong ke kisaran biru / ungu dalam kondisi dasar dan cenderung ke kisaran ungu / merah pada yang asam. Jadi, Anda sudah menemukan makanan biru? Kemungkinannya, jika Anda menambahkan asam itu akan berubah menjadi ungu. Dan jika Anda memiliki makanan ungu dan menambahkan asam? Kemungkinannya akan berubah menjadi merah. Dan ada satu hal besar untuk perubahan warna pH menyenangkan ini: hampir semua makanan bersifat asam. Ya. Jadi bagaimana Anda memasak dengan warna biru? Nah, ada beberapa pengecualian - makanan dan metode persiapan yang mengandung sedikit asam untuk menjaga rona biru (dan mencontek di sana-sini dengan sedikit soda kue). Dan ada beberapa pengecualian untuk aturan anthocyanin variabel yang akan memungkinkan Anda teknik memasak yang berbeda tetapi masih memberikan sedikit warna biru. Saya telah mengelompokkan makanan biru ini ke dalam Anthocyanin (pengubah warna) dan lainnya. Jadi kenakan kacamata laboratorium Anda, tarik strip pH Anda dan bersiaplah untuk petualangan makanan biru yang aneh.


Anthocyanin Biru / Ungu

Bluberi-

Blueberry terlihat biru saat Anda memetiknya, tetapi kemudian berubah menjadi merah / ungu saat dihancurkan. Pigmen di kulit berwarna biru pada pH netral, tetapi berubah merah ketika terkena asam beri. Dengan blueberry, saya biasanya menemukan rasanya jauh lebih penting daripada warnanya, dan rasanya lebih baik jika asam. Blueberry bahkan akan berubah menjadi hijau jika mereka terkena terlalu banyak basa, seperti dalam adonan pancake atau campuran muffin. Untuk menghindari perubahan warna ini, kurangi soda kue / bubuk dalam resep atau tambahkan lebih banyak asam, seperti jus lemon atau buttermilk.

Jagung biru

Varietas jagung biru dikemas dengan anthocyanin. Dalam kondisi asam jagung biru akan tampak ungu, dalam kondisi dasar akan lebih biru. Cobalah mengganti tepung jagung biru dengan tepung jagung kuning dalam roti jagung atau tortilla.

Kol merah-

Kubis merah adalah pewarna makanan biru alami paling umum di Amerika. Daun kol merah yang dimasak pada akhirnya akan berubah menjadi ungu kebiruan jika direndam dalam larutan yang sedikit dasar. Untuk membuat pewarna makanan biru, potong daun kol merah dan rebus selama 10-15 menit. Saring kubis, kurangi cairannya sampai kental dan sirup (cairan memasak dari seluruh kol akan berkurang menjadi sekitar seperempat cangkir. Sekarang Anda memiliki sirup berwarna ungu yang sangat intens. Tambahkan sedikit saja sedikit bubuk kue (Anda benar-benar harus pergi perlahan di sini atau Anda dapat mengubah seluruh batch hijau) .Terus menambahkan soda kue dalam jumlah yang sangat kecil sampai warnanya berubah menjadi biru. Penting untuk menambahkan soda kue yang cukup tidak hanya untuk warna, tetapi untuk rasa Sejumlah kecil soda kue memiliki efek yang dapat diabaikan pada rasa, tetapi menambah banyak dan akan terasa mengerikan Sekarang Anda memiliki pewarna biru. Gunakan dengan sentuhan ringan untuk menambahkan biru ke lapisan gula, kue batter, dan kue, tetapi ingat bahwa warnanya masih bisa berubah. Jika Anda menambahkannya ke makanan asam, warnanya akan langsung kembali ke warna ungu.

Kentang ungu-

Kentang ungu berwarna ungu cerah ketika mentah, tetapi saat dimasak, keseimbangan berubah menjadi biru-ungu cemerlang. Saya mencapai batas pengetahuan kimia saya di sini, tetapi perubahan warna ini sifatnya berbeda dari perubahan asam / basa lainnya. Kentang ungu yang dimasak rentan terhadap perubahan warna dari asam, tetapi jauh lebih sedikit dibandingkan kubis merah atau blueberry. Dan, terkena asam konsentrasi tinggi, kentang ungu memutihkan dan mengubah ungu menjadi sangat terang - tidak seperti ungu yang intens di kentang mentah. Kentang ungu juga tidak terlalu rentan untuk mengeluarkan warna. Semua ini membuat mereka cara yang bagus untuk menambahkan beberapa warna yang tidak biasa ke piring, tanpa harus terlalu khawatir tentang pH. Dikemas dengan anthocyanin, kentang ungu memiliki kaki di atas kentang putih dan kuning di bagian depan nutrisi. Coba gantikan dengan resep kentang Anda.

Bunga jagung-

Bunga jagung, atau tombol bujangan, biasanya berwarna biru cerah. Bunga dapat dimakan, dan dapat ditambahkan segar ke salad atau sebagai hiasan untuk hidangan penutup. Bunga kering juga bisa ditambahkan sebagai hiasan. Rasanya sangat ringan dan berumput (Anda benar-benar menggunakannya untuk warnanya). Beberapa campuran teh daun longgar termasuk bunga jagung, yang memang membuat tampilan yang mencolok kontras dengan sulur hitam daun teh yang layu. Seperti biasa dengan bunga, pastikan Anda tahu pemasok Anda dan dapat memverifikasi bahwa bunga telah ditanam secara organik atau diperlakukan hanya dengan bahan kimia yang aman untuk makanan.

Borage-

Borage adalah ramuan Italia berbunga biru. Sering ditanam di dekat tomat dan terong, tanaman borage menghasilkan daun berbulu besar dan kelompok bunga biru kecil berujung lima. Menurut beberapa tradisi pengobatan tradisional, bunga borage seharusnya meningkatkan suasana hati Anda. Dan sungguh, bagaimana mungkin menambahkan bunga-bunga cantik ke piring Anda tidak meningkatkan mood Anda? Tambahkan bunga borage segar ke salad atau sebagai hiasan untuk hidangan penutup.

Butterfly Blue Pea-

Yang terakhir dan paling spektakuler dari anthocyanin biru adalah bunga kacang biru kupu-kupu. Pohon anggur ini menghasilkan bunga-bunga indah yang berwarna biru pekat. Tradisi memasak Thailand, Malaysia, Burma, dan Cina semuanya memanfaatkan bunga yang menakjubkan ini. Pulut tai tai, kue beras ketan Malaysia yang dibumbui dengan kelapa dan pandan, secara tradisional berbintik-bintik biru dari bunga kacang. Dan pangsit Thailand yang berbentuk rumit, chor ladda, menyerupai bunga biru cerah. Bunganya juga digunakan di Thailand untuk membuat teh herbal dingin, yang dianggap menyegarkan dan menyejukkan. Bunganya dapat dikeringkan atau digunakan segar, untuk membuat infus biru yang sangat cerah. Saya berhasil mendapatkan beberapa bunga kacang biru kering kupu-kupu - dan mereka luar biasa. Rasanya sangat ringan dan herbal dengan sedikit mentimun. Satu-satunya tangkapan? Biru listrik yang cerah akan berubah menjadi ungu terang dengan adanya asam.

Pigmen Biru Lainnya

Keju biru-

Karena saya berjingkat-jingkat menjauh dari kerajaan tanaman dengan pemasukan ini, keju biru tidak mendapatkan warna biru dari anthocyanin. Biru berasal dari kultur cetakan yang ditambahkan selama pemrosesan keju. Cetakan khusus bervariasi berdasarkan jenis keju biru, tetapi mereka semua dalam kategori Penicillium. Dan, ya, itu adalah penisilin yang sama (walaupun jika Anda mencoba makan keju biru yang cukup untuk menyembuhkan infeksi sinus Anda, kemungkinan besar Anda akan meninggal karena penyakit jantung terlebih dahulu). Warna biru biasanya cukup gelap, dan tidak rentan terhadap perdarahan. Saat Anda menyajikan hidangan dingin dengan keju biru, coba gunakan tali untuk memotong keju biru Anda menjadi lembaran tipis - permukaan belang-belang bisa sangat menarik dan jauh lebih menarik daripada remuk.

Acar bawang putih-

Biasanya reaksi kimia ini muncul dengan apa yang terjadi pada bawang putih acar saya? Ketika bawang putih mentah diasamkan, sejumlah kecil sulfur dapat bereaksi dengan sejumlah kecil tembaga dari air atau peralatan memasak Anda. Jadi bawang putih mulai terlihat normal dan kemudian beberapa minggu kemudian (milik saya mengambil dua) bawang putih menjadi biru / hijau. Jika Anda tidak ingin bawang putihnya membiru, Anda cukup merebusnya sebentar sebelum memasukkannya ke dalam air garam. Jelas warna biru ini bukan antosianin, tetapi jumlah jejak tembaga sulfat. Sementara jumlah dalam acar bawang putih tidak berbahaya, dalam jumlah besar tembaga sulfat bersifat racun.

Jamur Bluefoot dan Blewit-

Jika kita pilih-pilih tentang warna, ini benar-benar terlihat sedikit lebih ungu daripada biru bagi saya ... tetapi mereka disebut biru, dan mereka terlihat agak fantastis, DAN mereka memiliki rasa yang luar biasa, unik. Jamur Bluefoot tersedia di toko-toko khusus di AS (dan sebagai jamur langka, mereka memiliki label harga eksklusif). Jamur Blewit saling berhubungan, tetapi sulit ditemukan di Amerika. Jamur Blewit lebih seragam berwarna biru / ungu, sedangkan kaki biru warnanya biru di bagian dasarnya. Jamur Bluefoot memiliki rasa yang kaya dan berkayu. Seperti halnya semua jamur beraroma rasa menyebar dengan cantik saat dimasak dengan krim.

Artikel Terkait