Biltong: BUKAN Dendeng

Klasik Afrika Selatan yang bagus. Meskipun banyak orang membandingkan Jerky Amerika dengan Biltong Afrika Selatan, itu bukan hal yang sama. Saya membantu ayah saya membuat biltong sejak saya masih sangat muda dan telah menghasilkan setidaknya 50kg (100 pon) sendiri sejak saya meninggalkan rumah. Saya tidak mengaku sebagai ahli (seperti Ayah) tetapi ingin semua orang mencoba resep asli Afrika Selatan ini. Versi saya tentu bukan yang terbaik. Tiga anak lelaki saya dan saya suka melakukannya setiap musim dingin, itu adalah tradisi dan saat ini mereka bersikeras untuk melakukan sebagian besar pekerjaan.

Sementara dendeng sebagian besar terbuat dari potongan daging tipis yang mengandung sedikit lemak, biltong terbuat dari berbagai macam potongan, kadang-kadang mengandung lebih dari 50% lemak berdasarkan volume. Potongan umumnya lebih tebal daripada potongan daging kering lainnya dan kadar air dari produk akhir bervariasi sesuai selera. Saya lebih suka biltong saya lembab, dengan potongan lemak tebal, sementara istri saya suka kering tanpa lemak. Beberapa orang berpendapat bahwa daging rusa biltong harus sangat kering - hampir hancur, sementara yang lain menyukainya. Ada preferensi sebanyak ada Afrika Selatan. Sayang sekali bahwa kebanyakan orang tidak mampu atau, bahkan lebih sedih, tidak tahu bagaimana membuatnya.

PERINGATAN KESELAMATAN: Anda tidak boleh melakukan ini jika Anda tidak dapat meniru lingkungan yang diperlukan agar daging kering. Anda AKAN menderita keracunan makanan jika Anda tidak melakukannya dengan benar. Jaga agar SEMUA BERSIH! Lebih lanjut tentang ini di langkah lain.

Langkah 1: Bahan

Bahan, atau lebih tepatnya, bahan untuk makanan yang indah ini:

1. Daging. Ini pasti daging merah. Domba dan kambing tidak bekerja dengan baik. Saya sudah makan: Daging Sapi, Impala, Kudu, Gajah, Burung Unta, Oryx, Gnu, Zebra, Warthog, Springbok, Duiker, Baboon, Blesbok dll. Setiap pemotongan dilakukan, meskipun daging marmer bukan bahan yang sangat bagus. Potongan lemak di bagian luar daging bekerja dengan baik jika Anda lebih suka lemak di produk akhir. Hanya lemak lunak yang harus digunakan. Lemak yang keras (seperti yang banyak ditemui pada daging rusa) mengerikan, untuk sedikitnya. Dalam contoh ini saya menggunakan fillet daging sapi lembut.

2. Cuka. Cuka roh coklat (kekuatan 5%) adalah yang terbaik

3. Gula merah. Bukan gula gula. Gula tebu normal juga bisa digunakan

4. Biji ketumbar kering

5. Air

6. Garam kasar

7. (Opsional) Lada putih yang dihaluskan halus

Langkah 2: Alat

Gambar tersebut menunjukkan kepada saya & anak laki-laki menggunakan alat kami untuk "membangun" camilan favorit kami.

Anda akan perlu:

1. Pisau tukang daging yang tajam
2. Kait (saya menggunakan penjepit kertas yang tertutup plastik)
3. Sebuah wadah (atau dua) untuk menampung potongan daging
4. Garis di mana Anda bisa menggantung daging sampai kering

Tentang garis: Ini harus dari konstruksi yang kokoh, lebih disukai terbuat dari kawat baja dan mampu menopang berat produk yang belum dicoba. Saya memiliki empat garis, terbuat dari kawat baja 3mm, terpasang dengan baik di dinding garasi saya. Garis yang saya gunakan sepanjang 4m. Saya memiliki garis-garis di dalam ruangan sehingga tidak ada serangga, burung, tikus atau sejenisnya yang dapat mencapai biltong saya. Pada siang hari saya membuka semua pintu untuk memungkinkan masuknya udara kering yang sejuk.

Langkah 3: Potong Daging

Waktu pemotongan! Di sini saya menunjukkan bagaimana saya memotong fillet, membuat irisan setebal 2cm. Sangatlah penting untuk memotong daging SEPANJANG dan TIDAK MENCETAK butir daging. Gambar pada langkah sebelumnya menunjukkan geng memotong potongan daging sapi silverside (panggang) seberat 6 kg (12 pon).

Apakah saya menyebutkan kebersihan? Jaga agar semua permukaan, tangan, dan alat bersih setiap saat.

Langkah 4: Bumbu Daging

Bumbu adalah hal yang sangat pribadi. Apa yang saya berikan di sini, membuat biltong asli Afrika Selatan. Anda dapat memvariasikan bahan, mengubah jumlah dan melakukan apa pun yang Anda suka. Ini adalah seni yang ingin dikuasai banyak orang.

Dua hal penting:

Gunakan garam secukupnya. Ingatlah bahwa berat produk akhir akan sekitar sepertiga dari berat asli, jadi JANGAN LUAR NEGERI. Garam adalah pengawet utama Biltong dan jika Anda tidak menggunakan cukup Anda akan berakhir dengan daging busuk. Mudah? Eksperimen sampai Anda berhasil!

Daging harus MOIST selama 24 jam awal.

Ini dia:

1. Garam kasar, seperti yang ditunjukkan pada semua potongan biltong mentah (sekitar 1, 5 sdt / pon daging)
2. Taburan gula merah yang sangat halus, seperti yang ditunjukkan (sekitar setengah sendok teh / pon daging)
3. Taburi dengan air dan cuka cokelat (sekitar 1 sdm / pon daging)
4. Biji ketumbar (ditumbuk agak kasar). Jumlah secukupnya.
5. Bumbu opsional (sesuai selera). Percobaan dengan ini.

Lapisi daging dalam wadah saat Anda membumbui. Pastikan semua lapisan memiliki jumlah rempah yang sama.
Biarkan daging selama 12 jam, lalu balikkan dan diamkan selama 12 jam lagi. Daging harus disimpan pada suhu antara 5 ° dan 10 ° C (40 hingga 50 ° F) selama proses ini. Pendinginan seharusnya bekerja dengan baik, walaupun saya tidak pernah menggunakannya karena saya hanya membuat biltong selama musim dingin ketika suhu rata-rata sekitar 10 ° C (50 ° F)

Langkah 5: Buat Kawat Pengait & Gantung

Anda dapat menggunakan pengait daging komersial jika Anda mau, tetapi saya menemukan bahwa membengkokkan klip kertas yang dilapisi plastik berfungsi dengan baik. Ayah saya menggunakan kait stainless steel khusus yang ia buat sendiri tetapi saya menganggapnya terlalu mahal. Pastikan Anda mencuci kait dengan benar dan menjaganya sebersih mungkin. Saya menggunakan kembali kait saya.

Kawat gantung, seperti yang telah disebutkan, harus dari konstruksi yang kokoh, sehingga dapat membawa berat produk basah. Saya ingat kakek saya menggantung biltong di lemarinya!

Langkah 6: Gantung hingga Kering

Gambar tersebut menunjukkan salah satu pembantu saya yang praktis menggantung biltong di sebelah beberapa orang lain yang sudah dalam tahap pengeringan lanjutan.

Hal-hal penting yang perlu diingat tentang area tempat Anda menggantung biltong:

1. Seharusnya tidak dapat diakses oleh serangga, burung & sejenisnya.
2. Potongan individual tidak boleh disentuh.
3. Menetes akan terjadi. Pastikan permukaan lantai terlindungi atau mudah dibersihkan.

4. PENTING: Suhu rata-rata harus antara 40 ° F dan 50 ° F dan kelembaban relatif di bawah 50%. Jika Anda tidak dapat memenuhi persyaratan ini, kipas yang diarahkan langsung ke daging yang dikeringkan dapat membantu. Namun, ini memengaruhi rasanya. Anda dapat menggunakan pengering biltong komersial, tetapi jangan berharap produk akhir memiliki kualitas terbaik.

Langkah 7: Makan!

Ini adalah langkah yang paling sulit. Kapan saya bisa makan biltong? Itu tergantung pada preferensi pribadi Anda dan pada ketebalan luka. Jika Anda suka kering, Anda harus menunggu setidaknya 14 hari, tetapi jika Anda lebih suka dagingnya lembab, Anda bisa memakannya setelah empat hari digantung pada kondisi yang tepat. Iris tipis-tipis, tebal, dalam potongan, atau robek dengan menggunakan gigi saja!

Biltong dapat dibekukan jika tidak dikeringkan dengan benar. Jika sangat kering, Anda dapat menyimpannya selama lebih dari setahun di tempat yang gelap, kering, dan dingin. Itu tidak akan merusak.

Selamat makan!

Artikel Terkait